Wygląd: MC to biały lub prawie biały, włóknisty lub ziarnisty proszek,-bez zapachu.
Właściwości: Praktycznie nierozpuszczalny w bezwodnym etanolu, eterze i acetonie. Rozprasza się i pęcznieje szybko w gorącej wodzie o temperaturze 80–90 stopni, szybko rozpuszcza się po ochłodzeniu, a jego wodny roztwór jest dość stabilny w temperaturze pokojowej. Żeluje w wysokich temperaturach i żel ten może zmieniać się z roztworem w zależności od temperatury. Posiada doskonałe właściwości zwilżające, dyspergowalne, przyczepne, zagęszczające, emulgujące,-zatrzymujące wodę i tworzące film-, a także nieprzepuszczalne dla olejów. Powstała folia charakteryzuje się doskonałą wytrzymałością, elastycznością i przezroczystością. Ponieważ jest niejonowy,-jest kompatybilny z innymi emulgatorami, ale jest podatny na wysolenie. Roztwór jest stabilny w zakresie pH 2–12.
Gęstość pozorna: 0,30–0,70 g/cm3, gęstość rzeczywista około 1,3 g/cm3.
W przemyśle teoretyczny stopień podstawienia (DS) metylocelulozy wynosi 1,5–2,0, a jej gęstość nasypowa 0,35–0,55 g/cm3.
